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A tout à l'heure pour une petite recette

Delph

Petit sauté de dinde à la tomate...

Bonjour bonjour,

ouh la la , ça y est, j'ai perdu le rythme (rentrée des classes oblige !)
Cet article a été commencé mercredi matin, pfff !
Bref, mercredi matin, dans ma cuisine, ça sentait bon...ça mijotait...
Normalement le mercredi, c'est ma journée taxi, et comme je ne peux pas rester en cuisine, je prépare toujours un plat de gratin de pâtes...mais cette semaine, j'ai mal calculé mon coup, j'ai décongelé de la viande de dinde...alors j'ai dû cuisiner...

Cette recette est vraiment super simple à faire...c'est pour les novices en cuisine (hein soeurette ?), je n'ai rien inventé....c'est ma Mamoune qui nous faisait le veau à la tomate dans le même genre, trop bon ! :

Ce qu'il vous faut :
matériel :
une cocotte en fonte

ingrédients :
un morceau de dinde coupé en gros morceaux
une brique de purée de tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/4 de l d'eau
1 gros oignon
2 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre, thym, sauge, romarin
2 morceaux de sucre

Pour commencer, éplucher et hacher l'oignon, le faire suer dans le fond de la cocotte avec l'huile.
Ajouter les morceaux de viande et les faire roussir de chaque coté.
Ajouter enfin tout le reste, laisser venir des petits bouillons et baisser la plaque à une température de mijotage (tout petit bouillon).
Cela cuit une heure environ, la sauce doit réduire un peu.

Servir avec du riz blanc ou avec des pommes de terre vapeur ou encore mieux cuites dans la sauce (à mettre 30 minutes avant la fin environ).

Panna cotta aux Mars

Hier soir, avec les collègues, nous avions une animation réseau Guy Demarle.
On se réunissait pour discuter autour du nouveau catalogue, pour voir les nouveautés et échanger des trucs et évidemment des recettes dénichées dans des livres, sur le net ou encore inventées (n'est-ce pas Laurence ?)

Lors de ces animations, nous rapportons chacune un plat, réalisé dans nos Flexipans, et nous essayons de faire en sorte que la recette soit tout juste calculée pour qu'il n'y ait pas de gâchis...

Je vous montrerais bien tout ce qu'on a eu la chance de déguster mais je n'ai pas pris de photos, en tout cas, je peux vous dire que les futures clientes et animatrices vont se régaler.


Donc, pour en revenir à mes petites panna cotta aux Mars, je suis partie sur une recette trouvée sur un blog super sympa, Miammamancuisine.

Je reprends simplement sa recette, avec de la gélatine, car personnellement, je trouve toujours ça plus moelleux, et avec des proportions qui iront tout juste avec la nouvelle plaque d'empreintes sourires Guy Demarle.

Ce qu'il vous faut :
250 g de crème liquide (allégée possible mais c'est moins crémeux évidemment)
250 g de lait demi-écrémé
5 feuilles de gélatine
5 barres de Mars (les grandes)

Accrochez-vous, c'est ultra rapide !

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole, les mars dans le lait et la crème jusqu'à ce que cela soit totalement fondu. Il faudra garder une légère ébullition et parfois retirer la casserole de la plaque.
Ajouter la gélatine essorée et verser dans les moules.

Laisser refroidir complètement à température ambiante et les passer 1 heure au congélateur pour un démoulage plus facile.

Pour servir plus facilement ces panna cotta, je vous suggère de les déposer sur des biscuits sablés ou encore sur des gaufrettes fines et plates.

Décorer avec de la pâte à tartiner fondue, du caramel liquide, du caramel au beurre salé...ou comme moi avec des glaçages en tube tout prêts....

Pudding aux pépites de chocolat

La semaine dernière, on a fait des croques basques en atelier, et comme il faut découper des ronds de pain de mie, nous avions encore des chutes...et la croûte, comme ça, c'est beurkkkk...

Donc, j'ai préparé avec les restes (rien ne doit se perdre de nos jours...) un petit pudding aux pépites de chocolat.

Et cerise sur le gâteau, j'ai reçu ce matin le tout nouveau petit moule étoile Guy Demarle, alors, si ça rentre, je ferai dans celui-là....et c'est rentré tout pile, la preuve :

Ce qu'il vous faut :

Matériel : 
un moule de petite contenance en silicone.

Ingrédients :
150 g de pain de mie (ou de pain rassi)
300 g de lait tiède
2 oeufs
60 g de sucre
60 g de pépites

Et c'est parti, vous allez voir, c'est rapide et super facile.

Dans un cul-de-poule, émietter le pain. 

Verser dessus le lait tiède et laisser ramollir au moins 30 minutes. 

Au bout de ce lapse de temps, préchauffer le four à 180 ° C, et mettre le petit moule étoile sur la petite plaque aluminium perforée. 

Ecraser le pain ramolli en tout petits morceaux à la fourchette ou avec un écrase-purée (manuel) 

Ajouter les oeufs et le sucre, et mélanger au fouet. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger à nouveau pour les répartir.

Verser dans le moule et enfourner pour 40-45 minutes, jusqu’à ce que le milieu paraisse cuit (plus tremblotant).

Laisser refroidir 10 minutes dans le four puis démouler sur une grille

Rouleaux de printemps

Hier, dans la cuisine de Didou, on a réalisé des rouleaux de printemps. c'est un petit menu que tous apprécient ici, alors, on en profite...
Comme j'avais proposé à ma collègue Martine de lui montrer la fabrication des rouleaux et que nous  n'arrivons pas à trouver un moment pour le faire ensemble, gentil mari a proposé de me filmer.
A peine le matériel sorti que mon petit Hugo y a mis son grain de sel ... vous allez voir.

Allez, petite vidéo pour vous, j'espère que vous allez en faire et que vous allez tous m'envoyer une petite photo de vos rouleaux...
Merci à mon amoureux pour avoir pris le temps de fignoler la vidéo !! 

Ce qu'il vous faut…

Ingrédients pour 1 dizaine de rouleaux

- galettes de riz 

- vermicelles de riz - 1 nid soit environ 1/4 du paquet

- 1 concombre taillé en julienne à la mandoline

- 4 carottes taillées en julienne à la mandoline

- filets de poulet taillés en lamelles

- soja cru - 1 grosse poignée si vous pouvez l'acheter au poids

- crevettes nettoyées et coupées en 2 - 15 à 20

- menthe fraîche, du jardin ou actuellement au supermarché dans le rayon des salades en sachet

- salade tendre : normalement laitue, mais nous préférons les jeunes pousses.

- un grand bol d'eau tiède assez large pour y tremper les galettes.

Préparation des ingrédients 

Pour commencer, laver et essorer la salade. le soja et les feuilles de menthe.
Décortiquer les crevettes, enlever le boyau, et les rincer. Les couper en 2 dans la longueur et les mettre sur du papier absorbant.
Tailler les légumes en julienne à l'aide d'une mandoline
Couper les tranches de filet de poulet en lamelles. On peut aussi choisir des tranches de filet de porc, ou encore meilleur des blancs de poulet cuits à la poèle avant, ou encore des restes d'un poulet entier. Les enfants aiment aussi généralement au surimi... laisser libre court à votre imagination ou faire en fonction du contenu du frigo.
Cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet, en général, il suffit de les laisser gonfler 4 à 5 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter correctement et les faire refroidir.
Disposer tous les ingrédients sur votre plan de travail autour de l'endroit où va avoir lieu la réalisation. Faire chauffer légèrement de l'eau et la verser dans le grand saladier pour y tremper les galettes.

Pour la marche à suivre, tout est dans le film, mais n'hésitez pas à me contacter pour me poser vos questions

Bon amusement !

Muffins au chorizo

Aujourd’hui, dans la cuisine de Didou, voilà ce qu’on prépare pour le dîner-apéro des vacances avec les enfants et les voisins...

Recette extraite du livre « Brunch » de la collection les incontournables de la cuisine.

Pour 12 muffins (j'en ai eu 10 gros)

Préparation 20 minutes

Difficulté : très simple

Ce qu’il vous faut :

Matériel :

une grande plaque d’empreintes silicones Muffins Droits X 12

Ingrédients :

150 g de chorizo 

220 g de farine 1 sachet de levure chimique

90 g de parmesan

2 œufs

4 c. S d’huile

1 yaourt velouté nature

1 c. S de moutarde forte

sel, poivre, piment d’espelette

Préchauffer le four à 180 ° C et mettre les empreintes muffins sur la plaque aluminium perforée.

Couper le chorizo en petit morceaux.

Dans un cul-de-poule, mélanger les ingrédients « secs » : farine, levure, parmesan, sel, poivre, piment.

Dans un autre cul-de-poule, battre les œufs au fouet et ajouter l’huile, le yaourt, la moutarde et enfin les morceaux de chorizo.

Y intégrer les aliments secs et mélanger à nouveau. La pâte peut paraître épaisse, mais c'est ainsi que cela doit être.

Verser la préparation dans les moules à muffins (aux ¾) et enfourner 20 à 25 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant démoulage.

Se dégustent tièdes ou froids.

Bonne popotte !

Delph

Le Capuccino

A la demande générale de mes amies Facebookiennes, je vais vous donner la recette de mon gâteau d'anniversaire.

La recette étant extraite du livre « Délices en Relief » aux éditions Guy Demarle - qui contient une multitude de recettes sympas pour épater vos invités (salé ou sucré) - je tiens à préciser que je la publie exceptionnellement car je n'aime pas dévoiler le contenu de nos livres en vente. (mais bon, celle-là a déjà été publiée bien avant moi...)

Il se confectionne en plusieurs étapes, dont certaines peuvent (je vous le recommande vivement) être faites à l’avance (plusieurs jours). Il est assez long, je vous préviens…

Pour vous donner une première idée du montage, je vous montre une photo de coupe.

On commence par la crème catalane
:

Ce qu’il vous faut :

* matériel : 

un moule rond de 18 cm de diamètre

* Ingrédients :

50 g de lait entier,

110 g de crème fraîche liquide (légère possible car elle ne sera pas montée),

1 bâton de cannelle, 

le zeste d'1 orange et d'1 citron jaune
 (bio ou non traités),

30 g de sucre, 

4 jaunes d'œufs

Préchauffer le four à 140°C, les puristes le mettront à 110°C, température idéale de la crème brulée ou catalane, mais moi j’ai été obligée de monter un peu car elle ne prenait pas.

Mettre le moule rond sur la plaque de cuisson perforée.

Dans une casserole, chauffer le lait et la crème liquide jusqu’à une petite ébullition, stopper la cuisson et ajouter la cannelle, les zestes d'orange et de citron et laisser infuser 15 minutes minimum. 

Pendant ce temps, mélanger dans un cul-de-poule les jaunes d'œuf et le sucre mais ne pas les fouetter trop, on ne cherche pas à les blanchir, juste à dissoudre le sucre.

Passer la crème tiède au tamis au dessus du cul-de-poule et mélanger.

Verser dans le moule et enfourner pour 30-35 minutes. La crème doit être encore légèrement tremblottante au milieu. Laisser refroidir entièrement puis la congeler afin de pouvoir la manipuler plus facilement dans la suite de la recette.

On continue avec les biscuits.

Ce qu’il vous faut :

* matériel :

Un tapis relief rectangulaire Guy Demarle, ici Arc en ciel, mais le motif frise grecque va bien aussi.

Un moule à génoise légèrement plus petit que le cercle à entremets. Ici j’utilise le Kit rosace Guy Demarle (moule + cercle assorti)

* Ingrédients :


Pour la pâte à cigarettes :


30 g de beurre pomade,


30 g de sucre glace,


1 blanc d’œuf,


30 g de farine.


Pour le gâteau au café :


20 g de beurre


100 g de sucre glace


100 g de poudre d’amandes


20 g de farine 


2 oeufs 


1 café
expresso très très serré (à l’italienne)

2 blancs d'oeufs


20 g de sucre

Pour réaliser la pâte à cigarettes (recette pour cigarettes russes maison) :

Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule le beurre pommade (très très mou) avec le sucre glace. Ajouter le blanc d’œuf et la farine et bien mélanger. 

Placer le tapis relief sur une plaque de cuisson perforée ou autre (qui entrera dans le congélateur et dans le four) et verser grossièrement la pâte à cigarette dessus, ensuite, racler soigneusement avec le racloir souple tout en enlevant l’excédent. 

Placer 10 minutes au congélateur pour la faire durcir et éviter que cette pâte ne se mélange à la pâte suivante colorée.

Pour réaliser le gâteau au café :

Faire fondre le beurre au micro-onde puis le laisser refroidir. 

Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les œufs et le café extra fort (on peut aussi mettre de l’extrait), et battre au batteur électrique ou énergiquement au fouet manuel, ajouter le beurre fondu. 

Monter les blancs en neige avec le sucre. Les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse ou du fouet (comme je vous ai montré en atelier pour mes clientes…).

Attention : une fois que votre appareil (= pâte à gâteau) est prêt, ne pas verser toute la pâte dans le moule à génoise (comme moi, hihihihi !!!).

Non, non, non, il faut d’abord ressortir le tapis relief du congélateur, prélever environ 150 g de pâte à gâteau et la verser dessus. Lisser jusqu’aux bords du tapis. 

Le tenir prêt à enfourner, mais attendre…(pour enfourner les 2 en même temps).

Verser enfin le reste de pâte dans le moule à génoise préalablement posé sur une plaque de cuisson perforée (encore une !!!).

Cuire à 210° pendant environ 6-7 minutes pour le tapis relief et 8 à 10 minutes pour le moule à génoise. 

Ne démouler qu’après refroidissement total des deux gateaux.


On prépare la mousse au café maintenant :

Ce qu’il vous faut :

* matériel :

Un thermomètre de cuisine

* Ingrédients :


3 g de gélatine (1 feuille et demi) 

100 g de crème fraîche liquide


10 g de café soluble (1 c. à soupe) 


200 g de chocolat au lait 

350 g de crème fraîche liquide à 30 % de MG.

Mettre la gélatine pendant 10-15 minutes dans de l'eau froide.

Dans un bol micro-onde, casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre 1 minute à puissance moyenne au micro-onde, pour le ramollir légèrement.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le café soluble puis la verser bouillante sur le chocolat, mélanger puis ajouter la gélatine essorée. 

Battre la crème liquide en Chantilly (pas trop trop ferme) puis l’incorporer à la ganache uniquement lorsque celle-ci est redescendue à 20-23° C (votre temperature ambiante). Réserver.

On prépare le sirop au café (et alcool si vous aimez)

Ce qu’il vous faut :

* Ingrédients :

40 g d'eau, 

40 g de sucre, 

2 C à soupe de café soluble,


et si vous aimez 2 cuillères à soupe d’alcool (amaretto ?)

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans l’eau avec le café soluble. Dès qu’il est dissout, éteindre la plaque, et ajouter éventuellement l’acool. Réserver

On effectue le montage :

Aux ciseaux, découper les 4 bandes de biscuit cuit dans le tapis relief, les badigeonner de sirop.

Placer le cercle sur un plat de service.

Y insérer et centrer le gâteau rond, puis tapisser les bords du cercle avec les bandes de biscuits imbibés.

Pour ma part, j’ai chemisé le cercle avant avec des bandes de rhodoïd pour éviter que les biscuits ne collent au démoulage.

Verser ensuite une bonne moitié de la mousse au café. Lisser légèrement.

Insérer la crème catalane congelée, puis recouvrir avec le reste de mousse au café, et lisser à la spatule proprement cette fois.

Placer au congélateur 2 heures minimum.

On prepare la crème chantilly

Ce qu’il vous faut :

* Ingrédients :

350 g de crème fraîche liquide à 30 % de MG


2 sachets de sucre vanillé 


30 g de sucre glace 


cacao en poudre pour le décor.

Battre la crème liquide en chantilly ferme mais attention à ne pas la battre trop sinon elle va grainer et ce n’est pas agréable en bouche.

Remplir le reste du cercle de crème chantilly, lisser, et mettre le reste dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Décercler le gâteau (normalement sans difficulté car le cercle commence à dégivrer).

Décorer le gâteau en effectuant des rosaces de chantilly et le placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre et ajouter quelques copeaux de chocolat ou grains de café en chocolat.

Bonne dégustation !

Les bûchettes framboises et speculoos

Ce qu'il vous faudra :

* une plaque de 12 empreintes bûchettes en silicone (FP 2320 - FLEXIPAN)

Ingrédients :



* 300 g de purée de framboises


* 375 g de crème liquide à 30% de MG minimum


* 6 feuilles de gélatine


* 140 g de sucre


* 24 biscuits spéculoos


* éclats de pistache 

Mettre la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour la réhydrater.
Pour plus de chance de réussite, mettre la crème liquide, les fouets de votre batteur et le contenant dans lequel vous allez battre la crème au congélateur (pas nécessaire chez moi).
Placer les empreintes bûchettes sur une plaque de cuisson perforée.

Chauffer environ 3 cuillères à soupe de purée de framboises avec le sucre au micro-ondes  30 à 40 secondes, mélanger pour dissoudre le sucre.

Essorer la gélatine en la pressant puis la mélanger au mélange tiède.
Transvaser dans un cul-de-poule et ajouter le reste de purée de fruits non chauffé. Mélanger pour refroidir la préparation (température ambiante), penser à tourner de temps en temps pour éviter que cela ne commence à figer.

Sortir le bol, la crème et les fouets du congélateur et commencer de suite à battre la crème en chantilly assez ferme.
L’incorporer à la purée de fruits en 2 ou 3 fois, à l’aide du fouet ou d'une maryse.

Verser dans les empreintes, en prenant soin de laisser l’épaisseur des spéculoos.
Taper doucement la plaque sur la table pour permettre aux bulles de remonter.

Selon la taille des biscuits (marques différentes), couper l’excédent pour les faire entrer dans l’empreinte.

Mettre au congélateur 2 h minimum.

Démouler dès la sortie du congélateur dans les assiettes et laisser décongeler au réfrigérateur pendant environ une heure ou deux. Décorer avec des éclats de pistaches.

Bienvenue dans mon espace, bienvenue dans ma cuisine !
Vous trouverez ici quelques photos et recettes de mes expérimentations culinaires, légères (dans le cadre de WW) ou pas (dans le cadre de ma folie douce).
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