dimanche 7 janvier 2018

Moussaka de courgettes WW, repas complet pour 8 Smartpoints


Coucou les Wetwetines,

je vous partage aujourd'hui ma première recette WW.

Pour calculer le nombre de points de cette recette, je l'ai faite en entier en allégeant au maximum, c'est à dire avec de la viande non grasse, hachée moi-même, faire revenir le tout sans matière grasse, mais  en gardant des aliments savoureux comme le parmesan, la mozzarella di Buffala...


Pour 4 personnes (gros mangeurs) : je n'ai pas réussi à finir ma part (440g)

Ingrédients




Dans une cocotte anti-adhésive, faire revenir les oignons et l'ail haché en commençant à sec pour les faire brunir légèrement. Ajouter un tout petit peu d'eau au fur et à mesure qu'ils roussissent pour ne pas que cela brûle.
Ajouter le boeuf haché, faire revenir qq minutes pour libérer les sucs. Remuer régulièrement.
Ajouter le coulis de tomates et les arômates. Faire réduire la sauce pendant 20 minutes en remuant régulièrement.


Eplucher les courgettes et les couper en rondelles de 2-3 mm pour les faire ensuite cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Dans un plat anti-adhésif pour four (silicone pour moi), mettre les céréales gourmandes crues, une couche de courgettes, une couche de sauce, émiettez la mozzarella, remettre une couche de courgettes et une de sauce. 
Terminer par le parmesan et la chapelure.

Enfourner à 210 ° pour 20 minutes environ.

Bon Appetit ! ας φάνε (en grec)




PS : soyez forts aujourd'hui pour la galette ;-)

Delph

samedi 6 janvier 2018

Weight watchers, semaine 1, démarrage en cours...

Coucou,

c'est bien beau de faire de jolies bûches et des macarons pendant toutes les vacances de Noël, mais à un moment, faut se prendre en main, plus le choix... faut regarder la vérité en face, on était devenus bien dodus !


Et hop, ni une ni deux, je vais me remettre à compter les points...
Cela avait bien fonctionné il y a plusieurs années, pas de raison que je n'y arrive pas cette fois.

J'ai pris un petit carnet tout neuf, et j'ai décidé de m'y mettre, en notant d'abord scrupuleusement tout ce que je mangeais, sans tricher, dans une journée...Ouch, ça fait peur : un petit bout de pain par - ci, un fruit par-là, un  ou deux dés de fromage, un tout petit morceau de bûche, un macaron, puis un autre, puis un autre.., et puis on nous offre un saucisson...bref...

Inscription faite, me voilà à noter les points, par contre, j'ai décidé de ne pas utiliser du tout de produits allégés, et de garder des principes de chrono-nutrition que je trouve plutôt logiques.

- gras le matin : du fromage essentiellement, des oeufs, de la charcuterie
- copieux le midi : de la viande, n'importe laquelle, selon nos envie, des féculents et des légumes
- un goûter pour tenir jusqu'au soir sans craquage : avec un fruit et des noix variées
- léger le soir : poisson, dinde, blanc de poulet, crustacés, et des légumes

Weight Watchers, la méthodes dans les grandes lignes
Pour résumer la méthode WW, on a le droit à plusieurs type de points à consommer comme on en a envie
- les Smartpoints journaliers, j'en ai 23
- la réserve hebdomadaire, qui est pour moi de 28 points
- les points activité, que je gagne à la sueur de mon front...

Au cas où on ne consomme pas les 23 points, on peut en reporter maximum 4 au lendemain, ou sur n'importe quel jour de la semaine, en gros, les points économisés s'ajoutent à la réserve hebdomadaire.

La réserve, c'est vraiment top, c'est pour les excès, vous l'aurez compris...
Un repas au resto le jeudi pour nous, une soirée chez des copains le vendredi soir...pas de soucis, ça se gère très facilement du coup : j'ai mangé 12 makis, 6 raviolis chinois...bu une bière, mangé de la fondue bourguignonne, tout ça avec ma réserve.

Si je décide de bouger mes fesses, je peux convertir cette activité en points, que je peux "manger" ou pas...

La nouveauté, c'est qu'il y a beaucoup d'aliments à 0 points, ce sont tous les légumes (sauf avocat, patate douce, plantain), les fruits, les poissons et crustacés, les oeufs, les blancs de poulet et de dinde, et certains yahourts, mais je n'en mange pas.

Chaque semaine, je vais essayer de noter 3 points positifs, pour garder de la motivation

Semaine 1 :
- ça me semble vraiment facile, si on ne sort pas, je ne fais pas d'excès du tout,
- j'arrive à économiser des points et j'ai marché plus de 3 heures alors que la semaine n'est pas encore finie...3 repas à l'extérieur depuis le début de la semaine, et il me reste plein de points, les aliments à 0 points permettent vraiment de rattraper les excès.
- j'ai découvert le filet de plie, un vrai plaisir...

Pour le moment au petit dejeuner je prends mon pain aux graines omega 3 que j'aime beaucoup, mais demain, je vais me faire des crumpets pour les congeler, si vous ne connaissez pas, je vous laisse le lien vers la recette que je vais tester, je vous en donnerai des nouvelles, car 2 points seulement le petit pain, ça vaut le coup de se faire plaisir.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/crumpets-ww-allege


Jour 1 

DATE REPAS ALIMENTS / PLATS QTE PTS TOTAL
02/01/18 PETIT-DEJ pain 40 3 21
comté 30 4
raclette 40 6



DEJEUNER palette de porc fumée 70 4
lentilles vertes 150 0



GOUTER noix 10 2
orange 1 0



DINER haricots verts 150 0
boursin 20 2
aiguillettes de poulet 140 0

Jour 2 : On mange chez Papy-Mamie
03/01/18 PETIT-DEJ pain 50 3 21
comté 23 3
raclette 64 8



DEJEUNER Roti de porc dans le filet 100 2
Fèves 3CS 0
Chou / fenouil 100 0
tarte au flan (1/4 de part) 0,25 2



GOUTER orange 1 0



DINER salade assiette 0
huile 1cc 1
jambon de poulet 2tr 0
bacon 36 1
cancoillotte 20 1

Jour 3 : Sortie au resto japonnais pour faire plaisir aux enfants
04/01/18 PETIT-DEJ pain 30 2 27
cancoillotte 25 1
œufs 2 0



DEJEUNER Resto japonais

egg roll 12 10
gyoza 6 9
salade de chou 1 petit bol 2



GOUTER orange 1 0



DINER salade assiette 0
huile 1cc 1
jambon blanc -25 % sel 3 tr 2

Jour 4 : Sortie chez des copains 
05/01/18 PETIT-DEJ pain 30 2 37
comté 23 3
raclette 45 6



DEJEUNER filet de bœuf 100 2
huile cuisson 1 cc 1
haricots verts (restes) 120 0
lentilles vertes (restes) 100 0



GOUTER mangue 0,5 0
œuf dur 1 0



DINER dîner chez des amis
0
fondue
16
hoogarden rosée
4
taboulé en verrine
3




Jour 5 : 
06/01/18 PETIT-DEJ café

21
comté 15 2
raclette 25 3



DEJEUNER Chili con carne

bœuf haché 125 3
haricots rouges
0
oignons, poivrons
0
huile 1cc 1
riz 100 3
coulis de tomate
0
GOUTER 1/2 pamplemousse 1 0
Macaron (1 petit) 1 6
DINER filet de plie 1,5 0
crevettes 6 0
macédoine de légumes 4CS 0
mayo allégée 3cc 2
concombre à la crème 2CS 1

Le filet de plie, juste poêlé, une merveille ! LA découverte de la semaine !

Je publierai mon menu et mes excès éventuels, sans tabou, tous les jours si je peux, mes astuces et mes recettes converties en Smartpoints.

A demain

Delph








vendredi 8 décembre 2017

Bûche Passion Framboise (ou citron framboise)

Bonjour à tous,

aujourd'hui, je vais vous donner la recette de la bûche passion framboise que j'ai réalisée en atelier culinaire Guy Demarle pendant toute cette saison.
Elle est acidulée et légère, pour moi, l'idéal après un bon gros repas de fêtes.




Elle est assez simple à réaliser, mais comporte néanmoins 3 étapes, et il faut s'y prendre à l'avance.
- L'insert fruité gélifié ou les inserts selon le moule que vous choisirez
- Le biscuit (ici une génoise, car c'est ce qu'il y a de plus facile à réaliser je trouve)
- La mousse acidulée : passion ou citron, ça marche pareil !

Une bûche se réalise minimum la veille, idéalement même deux jours avant la dégustation. Je vous explique pourquoi pour ceux qui ne le savent pas encore.

La veille ou même plusieurs jours avant la réalisation même et le montage de la bûche, il faut préparer les inserts fruités gélifiés, car ceux-ci doivent impérativement être congelés pour se démouler facilement avant d'être insérés dans la mousse.

Le jour de la préparation, on commence par la génoise, comme ça, on a le temps de la laisser refroidir avant le montage de la bûche.

En dernier, on préparera la mousse qui compose la plus grosse partie de la bûche.

Niveau matériel, il vous faudra :

- un moule assez fin et long ou plusieurs moules asssez fins et longs de même forme : ici, j'ai pris le moule 12 empreintes bûchettes de Guy Demarle, c'est selon moi le plus adapté car les formes sont les mêmes que la bûche mais en miniature...On peut aussi prendre une goutière plus fine, ou un moule à cake dont la largeur du fond est très fine.

- une plaque à génoise : ici Flexipan Plat de Guy Demarle

- un moule à bûche ou une gouttière : ici Moule à Bûche Guy Demarle

- facultatif : un tapis relief : ici tapis décor matelassé Guy Demarle

- un batteur électrique ou un robot pâtissier ou multifonctions. Moi j'utilise le iCook'in et le Kitchenaid Artisan mais en atelier un simple batteur électrique. 

Si vous n'êtes pas équipée, contactez-moi ici, je vous dirai comment faire et vous donnerai des conseils avisés.

Allez, on commence ? 

Les ingrédients : 
pour la génoise :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de farine tamisée

facultatif : un alcool, ou un sirop de fruits pour imbiber le biscuit

Pour les inserts framboise
- 200 g de purée de framboise (si vous la faites vous-même, prévoir plus de framboises, les chauffer, les mixer et les tamiser parfaitement afin d'enlever les pépins)
- 30 g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine ( 4 à 5 g)

Pour la mousse Passion :
- 200 g de purée de passion (je vous déconseille de la faire, ça revient vraiment trop cher) ou du jus de citron pressé frais (pas en bouteille)
- 50 g de sucre (70 g si vous n'aimez pas trop le côté acidulé et 100g si vous faites au citron)
- 250 g de crème liquide entière 30 % de mg minimum
- 5 feuilles de gélatine.
- 2 belles poignées de framboises surgelées ou fraîches (ne pas les décongeler)



Préparation des inserts (la veille, ou au moins 4 heures avant):
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Faire chauffer 50 g de purée de framboises avec le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Dès que c'est fondu et bien chaud, retirer du feu pour y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter dans la purée froide et remuer bien.
Verser dans les empreintes bûchettes et les placer au congélateur (minimum 3 bûchettes remplies au 3/4)


Le jour de la préparation de la bûche:
Mettre la gélatine (5 feuilles) de la mousse passion à tremper dans l'eau froide

Préparation du biscuit génoise : cette préparation permettra de réaliser 3 biscuits (2 à conserver au congélateur pour d'autres bûches)

Préchauffer le four à 210 °C et mettre le Flexipan plat sur la plaque aluminium perforée. 
Avec le i-Cook'in :
Placer le fouet sur les lames du Cook'in.
Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du Cook'in, programmer 5 min, 50° C, vitesse 5. Puis encore 2 minutes, sans chauffer, vitesse 5 pour refroidir la préparation.
Ajouter la farine et la levure tamisée, faire tourner 20 secondes vitesse 3 pour les incorporer.
Verser dans le Flexipan plat et enfourner pour 8 à 10 minutes.

À la sortie du four, mettre une toile Silpat sur le biscuit ou un torchon humidifié et le laisser refroidir.
Démouler sur une planche à découper, et couper des rectangles de 27,5 cm X 8 cm. En  conserver 1 sous la Silpat, puis emballer et congeler les autres pour plus tard.


Préparation de la mousse aux fruits de la passion :
Dans une casserole, faire chauffer 50 g de purée avec le sucre.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, ajouter le reste de la purée pour refroidir le mélange.
Monter la crème en chantilly bien ferme (attention par trop quand-même sinon ça graine et c'est fichu) puis y incorporer très délicatement la purée refroidie.

Facultatif : décor à pois ou tapis relief bicolore

Si on veut un décor bicolore, prélever 3 cuillères à soupe moyennes de mousse, et les colorer avec une pointe de colorant rose, ici colorant professionnel Les artistes Rose guimauve
Répartir la mousse obtenue sur le tapis relief, égaliser à l'aide d'une petite spatule coudée, ou alors, pocher des ronds avec la poche à douilles (ce que j'ai fait), tapoter, et le placer dans tous les cas quelques minutes au congélateur (10 à 15 minutes suffisent)

Montage :
Positionner  le tapis relief au fond du moule, avec ou sans la mousse colorée.
Verser les 3/4 de mousse passion dedans, (si elle est encore trop liquide pour supporter le poids des inserts, mettre le moule au congélateur 5 minutes).
Couper à taille puis positionner les inserts framboises (il en faudra 2 et 3/4 de la troisième), 
Remettre un peu de mousse passion, quelques framboises surgelées.
Puis fermer avec le biscuit, éventuellement imbibé de sirop au préalable.

Placer au congélateur pour une nuit minimum, 2 semaines maximum.
Démouler dès la sortie du congélateur, laisser décongeler au moins 8 heures au réfrigérateur et décorer avant de servir pour ne pas que les décors, souvent en sucre, ne s’abîment.


Si vous avez des questions, laissez un commentaire ou contactez-moi.

Bonne journée et bon appétit ! 

Delf


mardi 7 février 2017

Catalogue de printemps chez Guy Demarle

Et le voilà, pour faire arriver les beaux jours...

Le beau mini-catalogue de printemps.
Pour organiser un atelier en Lorraine, contactez-moi !

Ou pour passer une commande, contactez-moi !

Moi perso, j'adore les papillons ! D'ailleurs, j'ai sorti mon moule pour vous faire une ou deux recettes dedans cette semaine :-)

Alors, je vous dis à bientôt !

http://fr.calameo.com/books/00302726897471cbeff6e

lundi 6 février 2017

Dans la cuisine de Didou, comme on cuisine beaucoup, on fait super méga-gaffe aux déchets aussi...

Dans une optique "Zéro déchet" (très très difficile à atteindre dans notre pays malheureusement), nous essayons, tous les 4 de faire un max d'efforts pour vivre mieux et sans encombrement...

Je vous explique un peu notre démarche, pour vous aider vous aussi, si vous le souhaitez, à faire vos premiers pas.

Le zéro déchet, c'est quoi ? ce n'est pas que du recyclage, ce n'est pas vivre à la Baba cool, ce n'est pas se prendre la tête non stop non plus.
On peut commencer très simple et petit à petit s'améliorer.

Dans un premier temps, il faut une prise de conscience je dirais...
Pour moi, ça a été notre déménagement (tous ces allers et retours à la déchetterie par mon chéri et moi-même, tout ce qu'on a donné, vendu, réparé, retrouvé au fond du garage, encore emballé parfois...), puis un peu plus tard le livre de Béa Johnson. 
Elle y explique son mode de vie aux USA, à San Francisco exactement. 
J'y ai trouvé plein de bonnes idées, mais je dois avouer que tout ce qu'elle fait là-bas n'est pour nous pas encore réalisable.
Et pour certaines des idées rangements, j'ai pioché dans "la magie du rangement" par Marie Kondo, mais bon...je dois dire que si j'avais passé par la fenêtre tous les objets qui ne me mettaient pas en joie, je ne sais pas où nous serions actuellement...(Comprendront ceux qui l'ont lu évidemment ;-))


Après, voilà, comme je le disais plus haut, pour moi, être zéro déchet ne doit pas être une prise de tête au quotidien. Ici, on fait super gaffe, mais on vit avec notre temps aussi.

Voici ce par quoi nous avons commencé :

- REFUSER les sacs de courses, les prospectus dans la boîte aux lettres (facile, votre mairie ou votre centre de tri vous donne des autocollants à apposer sur la boîte), les flyers que l'on nous tend dans la rue, les bons de réductions qu'on nous offre pour mieux consommer...

- TRIER et donner une seconde vie aux objets inutiles ou achetés en double ou triple. ça prend du temps, mais ça vaut tellement la peine de le faire, on se sent tellement mieux après.
Perso, j'ai fait 3 grosses caisses (des bassines à linge), une à donner, une à ranger, une pour vendre, et un gros sac poubelle à proximité. 
Chaque objet pris en main doit rentrer dans un de ces 4 bacs, tout en gardant en tête que dans la catégorie "je garde", ce n'est pas "je garde au cas où" ou "je garde pour plus tard"... J'avoue, que j'en ai gardé quand-même quelques uns dans le genre, mais rien comparé à tout ce que nous avions initialement.

- COMPOSTER tout ce qui peut l'être. Le compost n'est pas réservé aux jardins, on peut avoir un compost en appartement aussi. 
Chez nous, il est au fond du jardin, donc je garde des petits seaux à proximité de ma cuisine pour ne pas y aller toutes les trente secondes. Les enfants rendent service en allant vider les seaux régulièrement.

- LES COURSES : cette catégorie est très très importante pour nous.
* première chose, nous faisons désormais nos courses au marché et chez les petits commerçants alentours, et au Drive de l'hyper. Je reviendrai dessus plus en détail après.
* j'ai demandé à ma maman de nous confectionner des sacs en tissus pour nos courses en vrac et aussi pour les fruits et légumes du marché et des magasins.
* j'ai récupéré petit à petit des bocaux de conserve (en dons auprès de personnes agées qui voulaient débarrasser leur cave, et aussi des bocaux de type flageolets, cornichons, haricots verts des supermarchés. Je n'ai gardé au final que ceux qui avaient la même taille et qui rentraient aisément dans mes tiroirs.
* j'ai vendu la plupart de mes boîtes en plastique de conservation pour ne garder que celles en verre (plus hygiéniques). J'en avais beaucoup beaucoup trop !! J'en ai gardé de taille moyenne pour faire mes achats de viande et fromage au marché, car c'est moins lourd que le verre.
* j'ai fait remettre en état mon vélo, et j'ai investi dans un petit panier à accrocher au guidon pour les petites courses entre deux.
* j'ai pris le temps de faire une fois pour toute le tour des articles que j'achetais de manière automatique, sans en avoir besoin, ou sans avoir réfléchi à leur emballage, impact écologique ou sanitaire...Cela ne m'a pas pris tant de temps que ça et aujourd'hui, je gagne énormément de temps, car je ne me pose plus de question...

- RECYCLER : 
* Lorsque cela est possible, nous privilégions les emballages recyclables à ceux qui ne le sont pas. 
* Nous essayons de faire réparer les objets cassés (merci Papy la plupart du temps...;-)
* Nous achetons pas mal d'articles d'occasion.

- l'EAU : Au quotidien, on fait aussi très attention à l'eau.
On a mis une bouteille pleine dans notre chasse d'eau pour diminuer le volume d'eau qui part à chaque fois. 
On a la douche située juste en face des toilettes, dans la même pièce, donc on a mis aussi un seau rectangulaire dans la douche (qui est large), ce qui permet de récupérer l'eau qui tombe dans le vide en attendant l'eau chaude. On se sert de ce seau pour la prochaine chasse de nouveau.
On récupère l'eau des pâtes brûlante comme désherbant sur la terrasse, l'eau de lavage des légumes (souvent bio) pour les plantes.
Je me bats avec mes 3 hommes pour qu'ils prennent des douches plus courtes...ils sont sur la bonne voie ;-)
Par contre, on n'arrive pas à boire l'eau du robinet de ma ville, elle a vraiment trop mauvais goût !

Liste des commerçants chez qui je vais régulièrement et qui acceptent mes contenants dans mon secteur :
Dans ma ville même, à Jarny, puis dans les environs.
- Au marché tous, le mardi soir, le jeudi soir et le samedi matin...
- Intermarché, boucherie, charcuterie-fromage, et poissonnerie. Légumes avec mes sacs aussi...
- Casa Nostra, magasin italien, avec un beau choix de charcuterie, fromage, et bientôt le café et l'huile en vrac ;-)
- Poirot (magasin pour la pâtisserie), ok pour les boîtes et bocaux
- Leclerc Conflans
- Boucherie Au palais oriental à Joeuf, 
- les boulangeries de ma ville
- Lidl : ok avec mes sacs en tissus ou en papier
- Biomonde à la Zac d'Augny
- Day by Day de Metz évidemment
- Auchan Semécourt : tous les rayons à la coupe, y compris Suhis, poissonnerie.

Voilà, pour celles et ceux qui ont d'autres pistes dans mon secteur, n'hésitez pas à me le dire, je rajouterai à cet article.

Bonne journée et bon démarrage dans le "Zéro déchet"

N'hésitez pas à poser vos questions...