une petite envie de chouquettes vite fait bien fait ?
Allez, c'est parti !
Il vous faudra :
- 200 g d'eau
- 90 g de beurre
- 110 g de farine T55 ou t65, mais pas la fluide
- 1/2 cc de sel
- 1 cc de sucre
- 200 g d'oeuf
Moi j'ai suivi la recette du Club Guy Demarle, avec mon i-Cook'in, elle se trouve ICI pour celles et ceux qui n'ont pas le robot connecté et qui voudrait la faire à la casserole (le principe est le même).
Préchauffage du four à 200 °C pour moi. Après je baisse, vous allez voir...
Je vous livre tout de même mes petites astuces pour une pâte à choux toujours réussie.
- D'abord, je vous le disais, le choix de la farine est très important : il faut qu'elle soit épaisse, cela permet aux choux de mieux se tenir après cuisson.
- Ensuite les oeufs, la recette dit 4 oeufs, mais moi mes oeufs, je les prends à la ferme, alors un jour ils sont petits, un jour ils sont gros..donc pas facile de calibrer.
Du coup, j'en casse 4 dans un pichet, je les bats en omelette puis je les pèse. On doit avoir le même poids en oeuf qu'en liquide (donc ici 200g d'eau).
Je n'en garde que 200 g pour incorporer dans la panade, le reste je le conserve pour dorer les choux avant cuisson ou pour un gâteau suivant.
- Autre astuce, lorsque j'ai fait ma panade, c'est à dire après l'incorporation de la farine et du mélange pour l'assécher, j'ouvre le couvercle du i-Cook'in pour permettre à un maximum de vapeur de s'échapper du bol.
Je racle les bords pour tout remettre au fond, je remets le couvercle et je continue la recette avec l'étape suivante qui consiste à incorporer les oeufs 1 par 1, donc dans mon cas, on versera les oeufs battus en 4 fois, en laissant bien minimum 30 secondes entre chaque, et en laissant le soin au dernier de s'assécher également au moins 30 secondes.
Voilà, c'est prêt, on verse toute la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse si on ne veut pas faire de dessin particulier sur les choux.
Pour pocher, on tient la poche bien droite à la verticale, proche du tapis de cuisson Silpain, et on poche des petits tas bien ronds et réguliers que l'on dispose en quinconce pour que l'air circule bien entre pendant la cuisson.
Les petits tas doivent faire environ 3-4 cm de diamètre.
Ensuite, avec une fourchette, trempée dans le reste d'oeufs battus, j'écrase légèrement chaque chou, puis je dépose une pincée de sucre perlé dessus.
J'appuie légèrement avec mes doigts sur chaque chou pour bien coller les pépites de sucre.
- Lorsque j'enfourne les deux plaques, je descends la température du four à 180 chaleur tournante, je le laisse fermé pendant 30 minutes même si elles me paraissent assez cuites avant (sinon, elles retombent).
NB : pourquoi la Silpain plutôt que la Silpat (Marques déposées Guy Demarle) ?
Parce que la Silpain, étant poreuse (toile de fibre de verre silliconée), elle laisse passer l'humidité qui s'échappe de la pâte à choux, et lui permet donc de gonfler davantage, tout en devenant bien croustillante...
Pour vous donner une idée, si vous faites une pizza sur une Silpat, elle sera moelleuse, si vous faites la même pizza sur une Silpain, elle sera croustillante...mais les deux seront cuites, c'est affaire de goût !
